牛すじ煮込み
材料2～4名分
- ⽜すじ …… 500g
- ⻑ネギ(⻘い部分) …… 1本分
- ⽣姜…… 2⽚
- ⼤根 …… 1/4本
- こんにゃく …… 1枚
- ゆで卵 …… 2個
- ⻑ネギ(⽩い部分) …… 適量
- [A]醤油 …… ⼤さじ4
- 砂糖 …… ⼤さじ3
- 酒…… ⼤さじ3
- 味噌…… ⼤さじ2
❶⽜すじを⾷べやすい⼤きさに切って、⽔でよく洗ってから 鍋に⼊れ、全体が浸る程度の⽔を加えて中⽕で茹でる。
❷沸騰したら灰汁をとり、10分ほど煮込む。茹で汁を捨て、全体が浸る程度の⽔を再び加える。
❸臭み消しに⻑ネギ(⻘い部分)と⽣姜を加え、再びアクを とりながら弱⽕で3時間下茹でする。下茹でが終わった ら、⻑ネギと⽣姜を取り出す。
❹⽜すじのみを取り出して 別の鍋に⼊れ、浸る程度の⽔と[A]を加えて1時間弱⽕で 煮込む。 ※圧⼒鍋の場合 蓋をして圧⼒がかかったら弱⽕にし、20分間加圧する。 圧が⾃然に抜けたら蓋を開け、汁を捨て、⻑ネギと⽣姜を 取り出したら⽔と[A]を加えて再び10分間加圧する。
➎他の具材を加えて1時間弱⽕で煮込み、野菜に味が 染みたら器に盛り、⻑ネギ(⽩い部分)を乗せて完成。 ※圧⼒鍋の場合 他の具材を加えて、蓋をして圧⼒がかかったら中⽕にし、 10分加熱する。圧が⾃然に抜けるのを待つ。