里山牛「粗挽き肉のポルペッティー」（#Gentile迫幸祐さん × 里山牛）

使用部位：里山牛粗挽きミンチ

赤身の旨みが濃厚な里山牛の粗挽き肉を使い、ふっくらジューシーに仕上げたポルペッティー。
素材の味を生かすシンプルな味付けと、スパイスやトマトソースとの相性も抜群で、ワインのお供やメインディッシュにぴったり。
ナイフを入れた瞬間、肉汁がじゅわっと広がる贅沢な一皿です。

 

SATOYAMA FAMIRYコラボレーションレシピシリーズ

Gentile【ジェンティーレ】の迫幸祐さん

 

［材料］

（材料A）

  • 里山牛粗挽きミンチ・・・１㎏
  • 全卵・・・１個
  • 生クリーム35％・・・１００g
  • 塩・・・１５g
  • ブラックペッパー・・・５g
  • ナツメグ・・・３g

（材料B）

  • 玉葱・・・３個
  • 人参・・・１本
  • セロリ・・・１本
  • にんにく・・・３片
  • オリーブオイル・・・６０〜９０ml程度
  • カットトマト缶詰・・・４００g

（盛り付け）

  • パセリ・・・適量（お好みで）
  • 粉チーズ・・・適量（お好みで）

 

［作り方］

①玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくをみじん切りにする。

②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎ・人参・セロリを入れて、飴色になるまで炒める。
※最初強火で水分がなくなったら、火を弱めてじっくり炒める。火が強いと焦げてしまうので要注意

③（材料A）をボウルにすべて入れ、良く混ぜ、一口大に丸める。

④フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱したら、③をまんべんなく焼く。

⑤トマトと②、④（肉汁も）を、一緒に入れ煮込んでいく。鍋底から混ぜながらコトコト30～40分程煮込む。

⑥お皿に盛り付け、仕上げに粉チーズや刻んだパセリを散らせて完成。

 

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SATOYAMA FAMIRYコラボレーションレシピシリーズ
＼ご家庭でも気負わず楽しめる、プロのやさしい一皿／

鹿児島市・名山店で創作イタリアンを提供するGentile【ジェンティーレ】の迫幸祐さんとのコラボレーションレシピ。

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