里山牛「タリアータ」（#Gentile迫幸祐さん × 里山牛）

使用部位：里山牛モモステーキ

香ばしく焼き上げた里山牛の赤身肉を薄くスライスし、オーブンでじっくりローストした玉ねぎと、人参のラペを添えたタリアータ。
自然放牧で育った牛本来の旨みを、シンプルに塩で味わう一皿です。素材同士の調和が際立つ、やさしくて力強い贅沢をお楽しみください。

 

SATOYAMA FAMIRYコラボレーションレシピシリーズ

Gentile【ジェンティーレ】の迫幸祐さん

 

［材料］

  • 里山牛モモステーキ・・・１２０g
  • キウイ・・・１個（目安）　※お肉の量に合わせて調整
  • 白ワイン・・・１００〜１５０ml　※お肉の量に合わせて調整

＜付け合わせ・盛り付け＞

  • 玉葱・・・１個
  • 人参・・・１本（人参ラぺ）
  • ルッコラ（無ければクレソン他の葉物でもOK）・・適量（お好みで）

＜人参ラペ＞

  • 粒マスタード・・・適量
  • 白ワインビネガー・・・適量
  • クミンシード（パウダーでもOK）・・・適量

 

［作り方］

①（下準備）

牛もも肉にフォークで全体に穴をあけ、深めのバットにお肉、スライス（もしくはすりおろし）したキウイ、白ワインをひたひたまで入れて漬け込む。３時間位漬け込んで肉を取り出しペーパーで水分をとる。

②フライパンにオリーブオイル少量強火で熱して両面を15秒ほど焼いて焼き目をつける。

③焼いたお肉をバットに取り出しアルミに包み3分休ませる。

④休ませたお肉を180℃に温めたオーブンに3分入れ、取り出したお肉を3分休ませる（アルミに包まない）。

⑤強火で熱したフライパンで、10秒ほど焼く。

⑥薄切りにカットして皿に盛り付けて（別添えで塩）出来上がり。

 

＜付け合わせ：玉ねぎのロースト＞

・玉葱は皮付きのまま、半分にカットしてラップに包みレンジ600Wで5分加熱（熱いのでトング取ってください）
・ラップから外しカットした断面に塩をふる
・中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、焼き目をつける。
・180℃に温めたオーブンで5分ローストする。

 

 

＜人参ラペ＞

・千切りにした人参に塩をふり、軽く揉んでからラップをして、しばらく置く。
・絞って出てきた水分を捨ててから、調味料と混ぜて出来上がり

 

 

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SATOYAMA FAMIRYコラボレーションレシピシリーズ
＼ご家庭でも気負わず楽しめる、プロのやさしい一皿／

鹿児島市・名山店で創作イタリアンを提供するGentile【ジェンティーレ】の迫幸祐さんとのコラボレーションレシピ。

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