里山牛「ミラノ風カツレツ」（#Gentile迫幸祐さん × 里山牛）

使用部位：里山牛モモステーキ

赤身の旨みが凝縮された里山牛モモ肉を、軽やかな衣で包んだイタリアン風カツレツ。
トマトとモッツァレラ、バジルを合わせたカプレーゼ風ソースが、ジューシーな肉の味わいを爽やかに引き立てます。
香ばしさと旨み、さっぱり感が絶妙に調和した一皿です。

SATOYAMA FAMIRYコラボレーションレシピシリーズ
Gentile【ジェンティーレ】の迫幸祐さん

 

［材料］

  • 里山牛モモステーキ・・・１２０g
  • キウイ・・・１個（目安）　※お肉の量に合わせて調整
  • 白ワイン・・・１００〜１５０ml　※お肉の量に合わせて調整
  • 塩・・・少々
  • ブラックペッパー・・・少々

（材料A）

  • パン粉・・・２５g
  • 全卵・・・１／２〜１個（溶き卵）
  • 小麦粉・・・１０〜１５g
  • 粉チーズ・・・５〜１０g

（付け合わせ）※カプレーゼ

  • フルーツトマト・・・２個
  • モッツァレラチーズ・・・１パック
  • フレッシュバジル・・・５枚程度
  • オリーブオイル・・・適量
  • 塩・・・ひとつまみ

 

［作り方］

①（下準備）

牛もも肉にフォークで全体に穴をあけ、深めのバットにお肉、スライス（もしくはすりおろし）したキウイ、白ワインをひたひたまで入れて漬け込む。３時間位漬け込んで肉を取り出しペーパーで水分をとる。

②取り出した牛もも肉をまな板の上で肉たたきで肉を薄く伸ばす。

③薄く伸ばしたお肉に塩、ブラックペッパーで下味をつける。

④（材料B）を小麦粉、溶き卵、パン粉の順番で衣を付けていく。

⑤フライパンにオリーブオイル、バターを入れ中火にかける。バターが溶け出し、泡が小さくなってきたら衣を付けたお肉を入れる。

⑥動かさずそのまま30秒ぐらい焼くひっくり返して30秒焼き取り上げる。

⑦お皿にカプレーゼ、カットしたお肉を盛り付けて出来上がり。

 

＜付け合わせ：カプレーゼ＞

・ボウルにカットしたフルーツトマト、手でちぎったモッツァレラチーズ、バジルを入れて塩とオリーブオイルでマリネする。

 

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SATOYAMA FAMIRYコラボレーションレシピシリーズ
＼ご家庭でも気負わず楽しめる、プロのやさしい一皿／

鹿児島市・名山店で創作イタリアンを提供するGentile【ジェンティーレ】の迫幸祐さんとのコラボレーションレシピ。

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